البقوليات: لتحضير أطباق غذائية غنية 2009/03/14
Posted by shallwediscuss in شؤون نسائية.Tags: الاردن, بقوليات، غازات الأمعاء، بروتين، معادن، بديل للحوم
trackback
خوله مناصرة
نوع من الخضروات منها البازلاء، الفاصوليا، العدس، الحمص…الخ، وتعتبر من أكثر الأطعمة المغذية، وهي قليلة الدهون، ولا تحتوي على الكولسترول، وغنية بالفوليت، والبوتاسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، وهي مصدر ممتاز للبروتين ويمكن أن تكون بديلا صحيا للحوم، التي تحتوي على الكثير من الدهون والكولسترول.
طريقة تحضير البقوليات
البقوليات مثل الحمص والبازلاء، تحتاج للنقع في الماء في درجة حرارة الغرفة وذلك كخطوة تحضيرية لعملية الطبخ، لمدة ست إلى ثماني ساعات أو طول الليل.
وهناك طريقة أخرى لإعادة الماء إلى البقوليات بوضعها في الماء وغليها لمدة دقيقتين، وتركها لتنقع لمدة ساعة.
أما البقوليات المعلبة، فتكون جاهزة للطبخ أو الاستعمال في السلطات أو الأطباق الأخرى، وينصح بشطفها جيدا لإزالة الصوديوم المضاف أثناء عملية التصنيع.
وتسبب البقوليات بشكل عام الغازات المعوية، وفيما يلي عدة طرق للتخفيف من هذا التأثير:
* التخلص من ماء النقع، فالماء يمتص بعض الجزيئات المنتجة للغازات
• تغيير الماء عدة مرات أثناء النقع والطبخ
• غلي البقوليات ببطيء على نار هادئة مما يجعلها سهلة الهضم
• إضافة مساعدات للهضم مثل Beano لتسهيل هضم أطباق البقوليات وتقليل كميات الغازات الناتجة عن تناولها، ويجب استخدامه قبل البدء بالأكل ليعمل بفعالية.
• تحضير الأطباق اللذيدة التي تميز البقوليات
• استخدام الفاصوليا المهروسة كجزء من الصلصات المستعملة لأكل الرقائق ودهن الشطائر
• إضافة الفاصوليا إلى السلطات
• استخدام قبضة من فول الصويا المحمص أفضل من رقائق البطاطا المقلية آو البسكويت.
تعليقات»
No comments yet — be the first.